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2020开春最令人期待的寿司客座!银座「平田寿司」来了

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2020年开春最令人期待的寿司客座,来自银座的高档寿司料亭「平田寿司」(寿司ひら田)即将来到台北西华饭店客座。餐厅主理人兼料理长平田哲干(Hirata Norimasa),师承银座百年寿司名店「银座寿司幸本店」,以正统江户前寿司工艺闻名,此外,他也是葡萄酒收藏家及爱好者,擅以极其细腻的料理手法搭配精湛酒款,甫开业两年半即深获东京名流权贵及老饕推崇,成为炙手可热的寿司料亭名店。西华饭店于2/12~2/15推出午、晚餐宴,限量席次即起预约。 平田哲干曾随着银座寿司幸本店主理人兼料理长杉山卫到西华客座,当时以红酒醃渍鲔鱼赤身,细腻软嫩的肉质并突破既往「红酒不适合搭配寿司」的成规,让台湾饕客大为惊豔。而银座的「平田寿司」座位仅12席,是难得的寿司料亭餐酒体验。平田此次客座西华饭店KOUMA日本料理小马,也是其独当一面开业后首度莅临台湾客座,将以擅长使用的高档渔获入菜。「江户前寿司」相传是江户寿司师傅华屋与兵卫于文政年间(19世纪初)首创,他改良原本生鲜水产摆在寿司饭上的作法,改以醃、煮等方式处理寿司主料,再搭配醋米饭;最早是放在提盒中沿街叫卖,后来生意愈做愈大,于是摆起了摊位。至于「江户前」的命名,则有两种说法。一是「江户的前面」,即现称的东京湾,当时东京湾的水产丰富,自豪的江户人就将这片海域中捕获的新鲜水产称作「江户前」。另一种说则是「江户前的处理方式」,指的是趁水产还新鲜时以盐或醋醃制,或蒸煮,或调味汁浸泡等方式,使水产更适合保存,甚至比生鲜时更具滋味。银座高档寿司料亭「平田寿司」(寿司ひら田)客座飨宴日期:2月12日晚宴起至2月15日(限时4日午、晚餐宴)价格:午宴每人8,000+10%,晚宴每人12,000+10%(皆含佐餐酒)电话:02-2718-1188 ※ 提醒您:禁止酒驾 饮酒过量有碍健康 平田寿司主理人兼料理长平田哲干即将来台客座。图/台北西华饭店提供 分享 facebook 平田寿司菜色。图/台北西华饭店提供 分享 facebook 平田寿司菜色。图/台北西华饭店提供 分享 facebook 台北西华饭店日本料理小马主厨江镇佑。图/台北西华饭店提供 分享 facebook

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